Рецепт солёной карамели

Рецепт:

1. Сахар – 170 гр.,
2. Вода – 30 гр.,
3. Глюкозный сироп – 1 ст.л.,
4. Сливки 33% – 120-180 гр (в зависимости от желаемой густоты).,
5. Масло сливочное 82,5% - 40 гр.
6. Соль морская – 1/3 ч.л. (+/- на свой вкус).

✔️ В сотейнике смешать сахар, воду, сироп глюкозы и поставить на огонь чуть выше среднего. Варить до янтарного цвета по вашему желанию более светлого иди темного, слегка жженого (помните, за счет введения сливок, цвет на выходе будет светлее). В процессе бурления лучше не мешать, можно совершать вращательные движения сотейником.

✔️ Сливки нагреть, но не кипятить и аккуратно, лучше в несколько этапов ввести в янтарную смесь, интенсивно при этом ее помешивая. Уменьшите огонь и делайте это аккуратно, пойдет реакция, масса будет активно бурлить, можно обжечься паром, поэтому, я одеваю варежку и беру лопатку с длинной ручкой.

✔️ Снять карамель с огня, ввести размягченное сливочное масло. Для более быстрого объединения масла с карамелью их можно слегка взбить миксером или блендером.

✔️ Добавить соль на свой вкус, можно это сделать, когда карамель немного остынет, кристаллы соли будут контрастно потом таять на языке.

✔️ Использовать в десертах или просто разлить по баночкам.

✔️ Уплетать с удовольствием.